Mathias Dahlgren öppnar restaurang i Maldiverna

 Den kände krögaren Mathias Dahlgren kommer nu att satsa utomlands - och det blir en restaurang på en av världens vackraste paradisöar.


Mathias Dahlgren öppnar för första gången en restaurang utanför Sveriges gränser avslöjar han i ett nytt pressmeddelande. Mathias tar nämligen sin internationellt kända matfilosofi om det naturliga köket hela vägen till Maldiverna och den exklusiva resorten Soneva Jani. På restaurangen, som heter Overseas by Mathias Dahlgren, kommer det att serveras rätter baserade på färska närodlade råvaror och fisk fångad i närliggande vatten.




Krogen Overseas by Mathias Dahlgren ska enligt pressmeddelandet bara arbeta med de främsta råvarorna Maldiverna och dess omnejd har att erbjuda. Restaurangen ska också ha en avslappnad atmosfär och är belägen på bryggorna ute i Indiska oceanens turkosa vatten. Mathias Dahlgren kom själv första gången till Maldiverna och Soneva Jani under ett besök på den närliggande resorten Soneva Fushi för ett gästspel i början av 2019. Där väcktes intresset och fascinationen för platsen och deras hållbarhetsarbete med närodlade råvaror och regionalt fiske. Efter besöket fick han frågan från lyxresortens grundare om att öppna upp en egen restaurang på Soneva Jani. En idé som Mathias inte kunde tacka nej till utan välkomnade erbjudandet med öppna armar.  


Mathias Dahlgren


– Ägarna av Soneva uppskattar det jag gör i Sverige och ville att jag skulle göra något liknande hos dem på Maldiverna, men för mig är det viktigt att anpassa restaurangen utifrån platsen och den sinnesstämning som gästerna är i vid besöket. För mig och mitt team har det varit en rolig och spännande utmaning att skapa en ny restaurang med helt andra förutsättningar än dem vi är vana vid, på en plats där alla har en otrolig respekt för naturen. Det är också en fantastisk möjlighet för oss att möta en helt ny publik, säger Mathias Dahlgren.

Menyn på Overseas by Mathias Dahlgren kommer att ha ett tydligt fokus på grönsaker och mat från havet. Fisk och skaldjur fångas hållbart i regionala vatten, medan majoriteten av grönsakerna, frukten, salladerna och örterna skördas nyplockade från Soneva Janis egna ekologiska trädgårdar. 


Grillad grön sparris


Exempel på rätter och smakbild är Träkolsgrillad fisk i salladswrap med svartpeppar, koriander, lime och chili, Hot & sour tofu med kål, ingefära, salladslök och sesam samt Grillad grön sparris och maldivisk strandkål med ramslöks-majonnäs och purolöksaska. Restaurangen har 24 platser och serverar såväl lunch som middag, en sittning per tillfälle, där serveringen utgår ifrån en specialkomponerad ”Chef’s Choice”-meny. För den som önskar finns dessutom ett brett utbud av veganska alternativ.




– Det här är en fantastisk möjlighet för mig och mina medarbetare att utvecklas och lära oss något nytt. Jag vet att Joakim Mering Andersson och Ida Isaksson som idag arbetar med mig i Matbaren kommer att representera vår ide här på Maldiverna på ett klokt sätt, säger Mathias Dahlgren.  

Dahlgren driver för närvarande två restauranger på Grand Hôtel i Stockholm, den prisbelönta Matbaren och den vegetariska restaurangen Rutabaga. Han driver också Green Rabbit rågbrödsbageri på Norrmalm i Stockholm och den franska bistron på The Sparrow Hotel.




Soneva Jani ligger på ön Medhufaru i en cirka 5,6 kilometer lång lagun, Noonu Atoll. Lagunen nås enklast med sjöflygplan från Malés internationella flygplats, en resa som tar 35 minuter eller med motorbåt från Soneva Fushi som tar 60 minuter.  Totalt fem öar omger lagunen Noonu Atoll, var och en med mjuk vit sand och ett landskap täckt av rik tropisk vegetation. Fyra av de fem öarna kommer att förbli orörda, och på den femte ön ligger Soneva Jani bestående av 24 övervattensvillor och tre övillor. Övervattensvillorna är fördelade över den vidsträckta lagunen och erbjuder avskildhet och vidsträckt utsikt över Maldivernas turkosa vatten.

Av Agneta Nisbeth

Foto: Pressbilder

Kommentarer